今日は東京は土砂降りの雨らしいです！ 皆さま大丈夫でしょうか？
鳥取は昨日は雨風が強かったのですが、今日は打って変わってピッカピカの快晴。
こんな日は、ビールが飲みたくなるのが大人の常です。
わたしの愛する焼き鳥とは夫婦(めおと)のような関係のビールについて語ろうと思います♪
と、その前に。
今日は、スペシャルゲストに来てもらっています。
東京都出身・鳥取県在住の「ビアエッセイスト」矢野 竜広(やの・たつひろ)さんです!!
矢野さん、今日はどうぞよろしくお願いします!!
miyaと申します!!
miyaさん、よろしくお願いします！
うわさには聞いてましたけど、熱いですね！
はい、それが鶏柄、間違えた、取り柄なもので……
さりげなく鶏ぶっこんできましたね。
すみません、ゲストの方に突っ込んでいただいて。
「ビアエッセイスト」とは、ビールを愛しすぎた男の行く末だった
では、さっそくですが、矢野さんのお仕事は「ビアエッセイスト」とのことですが……？
ビールを愛しすぎてしまって、つれづれビールについて話すのが好きなので、「ビアエッセイスト」という職業を勝手に名乗っちゃいました！
聞くところによると、本も出版されているとか。
ほんとにビールが好きなんですね。
それと、コピーライターや構成作家の仕事もしていたとか！
わたしの好きだったあのテレビやあの広告ももしかして……
もしかしたら関わっているかもしれないですね(笑)
今も、東京から鳥取県に移住して、フリーランスで文章を書く仕事をしています。
ビールを愛しすぎてしまった男・矢野さん。
なんと自宅にビールサーバーがあるらしいです。
わたしも焼き鳥を愛してやまないが、この人のビールへの愛は末恐ろしい……
さて、こんな矢野さんに、ビールと焼き鳥の相性について聞いてみました！
ビールと焼き鳥の相性がいいってどういうこと？
矢野さん、一般的に「焼き鳥はビールに合う」と言われていますが、根拠というか、なぜ合うのかを教えてもらえますか？
miyaさんは、「ペアリング」って知ってますか？
ペアリング？
掘削のことですか？
それはボーリングですね。
ペアリングとは、２つのものを組み合わせることをいいます。
今回のテーマで言うと「お酒と相性の良い食材や料理との組み合わせ」のことを意味します。
じゃあ、「焼き鳥と相性のいいビール」を教えてもらえるということですか!! これは楽しみですね！
まずは、一般的なビールペアリングについてご説明します。
ビールペアリングの基本
基本的には、同じ国で作られたビールとその国の料理は相性がいいです。
また、濃い色のビールには濃い色の料理、ビールと同じ味の料理などが合います。
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Birthplace/Country：ビールとそのビールの生まれた国の料理と合わせる。
例：IPA(アメリカ)＋ハンバーガー、ヒューガルデン(ベルギー)＋ムール貝のビール蒸し、ピルスナー(ドイツ)＋ソーセージ など
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Burnt/Color：色で合わせる。
例：ヘビースタウト＋チョコレート、ライトラガー＋フライドポテト、アンバーエール＋とんかつ
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Balance/Combination：
料理にある基本の味とビールにある基本の味を合わせる。①同じ味と同じ味を合わせる（甘い料理＋甘いビール）
②異なる味を合わせる（塩気が強い料理＋苦味が強いビール／甘い料理＋酸っぱいビール）
例：バーレーワイン＋キャラメル、IPA＋フライドポテト、ランビック＋フルーツ
なるほど、合わせるにもいろいろな合わせ方があるんですね( ..)φ
また、3.の「味を合わせる」については細分化ができます。
調味料によって合うビールがあります。
たとえば、塩でさっぱりした料理には単色のピルスナーやピリッとキレのいいビール、しょうゆなら濃い色のスタウトなどです。
調味料によって合うビール
酢：ウィートビール、ヴァイツェン、セゾン、苦味があまりないスタイル
醤油：スタウト、ポーター、アンバーエール、モルツの焦がしやキャラメルっぽい味のあるスタイル
味噌：バーレーワイン、スコッチエール、ベルギーストロング（クアドルペル）、甘味のある濃いスタイル
ほほう、これなら素人のわたしにも分かりやすいです。すき焼きとか食べるとき、ガツンと効くビールが飲みたいなって思います。
そうですね、それがペアリングです！
長くなりましたが、まず今日はビールのペアリングの基本についてお話しました。
次回から、具体的にどんな焼き鳥に何のビールが合うのか、お話しますね！
はい！ 楽しみにしています!!
というわけで、明日からビールと焼き鳥のペアリング講座のスタートです！
部位・味によっての違いを、詳しく聞かせていただくことにしましょう。
矢野さんのブログ「ビアエッセイドットコム」はこちら！
矢野 竜広(やの・たつひろ)
1980年生まれ。東京都出身、妻の故郷である鳥取県に移住したライター、ビアエッセイスト。 立教大学を卒業後、広告制作会社勤務のコピーライター、事務所所属の構成作家を経てフリーランスに。愛してやまないビールを、飲むだけではなく学びたい！と数々の講座を受講。ビアバー巡りにも勤しむ。
そんな大のビール好きが高じて、『ビールの図鑑』（マイナビ、2013）、『日本のクラフトビール図鑑』（マイナビ、2015）の執筆に携わり、地ビール会社にも勤務。NHK文化センター（鳥取教室、米子教室、梅田教室）でビール講座の講師を務める。
その他著書に、詩集『そこに日常があった。』（文芸社、2002）、『・ツナ缶×１』（Kindle版、2014）、『「結ぶ」と「築く」～鳥取・大山町の移住者たちが挑んだ婚活事業～』（∞books、2016）。趣味は一人旅、ノンフィクションの書籍を読むこと、ドキュメンタリー鑑賞。
2021年入社・大黒堂お客様担当の鈴木英太です。好きなものはレバー串とぼんじりです。
趣味は料理とオンラインゲーム。キャンプやBBQ、パーティなど色んなシーンでの焼き鳥をご提案させていただきます！
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