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【焼き鳥部位紹介】せせり

焼き鳥部位 せせり焼き鳥串

大黒堂の焼き鳥・せせりを購入したい方はこちら →

首マッチョな鶏のうなじ「せせり(ネック)」は食べごたえ満点

せせりは鶏の首肉です。牛肉でいうと「ネック」、豚肉の「豚トロ」、人間なら喉仏からうなじにかけての場所にあたります。漫画に出てくるようなマッチョな男性って、首ががっちりして太いですよね。
鶏も首マッチョ。鶏は体のバランスをとるため常に首を振って歩いているため、首の筋肉がよく引き締まっています。だから、せせりは食べると弾力があり、脂ものっていて旨みが強いのです。
1羽の鶏からとれる量が20〜100gと少ないため、希少部位といえます。

焼き鳥部位 せせりのイラスト図

せせりのうんちく
 鶏はなぜ首を前後に振って歩く?

人間の目は前向きについていて、歩く時に前方が見えます。
一方、鶏の目は横についています。進行方向に対して横の景色を見ながら歩くため、体と一緒に首が移動すると風景が横に流れてしまい、視界が安定せず前方がブレてしまうのです。視界のブレを抑えるためには、眼をギョロギョロ動かせばよいのですが、鶏は目の構造上、眼球を動かすことができない。そこで代わりに、首を前後に動かしながら自分が歩くことによって、動いていく周りの景色を追いかけているといわれています。つまり、鶏は歩く時に首を動かすのではなく、逆に首を静止していた、というわけ。
せせりのおいしさの秘密、歯応えのある筋肉質な肉は、この動きによってできあがった特徴なのですね。

せせりのうんちく
 名前の由来「せせり」、別名は「こにく」「そろばん」「ネック」など?

せせりの名前の由来は、首の骨から肉を「せせりとる(つつく・ほじる)」ことです。
地域によって呼び名が変わり、関西、西日本は『せせり』。関東、東日本では『小肉(こにく)』と呼ばれるそうです。小肉(こにく)は食肉の流通業界で用いられることが多い呼称で、首から少量しか取れない小さい肉「首小肉」が省略されて「小肉」になったものが由来とされています。
そのほかにも『そろばん』という別称があり、骨から取った肉がそろばんの玉に似ていたことからなんだとか。

にわとりのせせりの部分のアップ写真

せせりはダイエット向き?糖質が低くカロリーが高い

せせりは、栄養面では鶏もも肉に近い部位です。
糖質が低くカロリーがやや高いため、糖質制限ダイエットに適しています。しかし、カロリーをとにかく低くしたい!というカロリー制限ダイエットの場合は、よりカロリーの低いササミやむね肉をチョイスするほうがよいといえます。

糖質

せせりは100gあたり糖質0.1g。
これは他の鶏肉(レバーを除く)も同じですが、糖質をほとんど含みません。糖質制限にぴったりの食材のひとつです。また、せせりは筋肉質なので咀嚼が多くなり、よく噛むほどジューシーな旨味が染み出すため、食べごたえもあります。カロリーを抑える調理方法で工夫すれば、ダイエット中でも取り入れられる食材ではないでしょうか。

焼き鳥の「せせり串」の気になるカロリーは?

せせり40g 78kcal
塩0.3g 0kcal
タレ5g 6kcal

筋肉の部位でたんぱく質が多いのですが、脂質も多いため鶏肉のなかではカロリーはやや高めです。もも肉より少しカロリーが高いですが、皮など脂肪のたっぷりのった部位よりはぐっと低カロリー。牛や豚など含めた肉類としては決して高くないといえます。

大黒堂のせせりは歯応えと適度な脂が抜群

焼き鳥の生の串・せせり

大黒堂のせせりは鳥取県産 肉と脂のバランスが絶妙

大黒堂のせせり串は鳥取県産の鶏のせせりを使用しています。お肉と脂の絶妙なバランスが味わえます。

お客さまの声

●歯応えはあるけど固くはなかったので、子供がおいしいおいしいと言いながらよく噛んで食べてくれました!

●焼き鳥屋では必ず注文するほど、せせり好きを自認していますが、大黒堂さんのせせりは新鮮なせいか、とてもおいしかったです。

大黒堂の焼き鳥「せせり串」のおすすめの食べ方

焼き鳥「せせり串」のおすすめの味つけ

塩味で網焼きにすると余分な油が落ち、レモンをかけてサッパリ食べるのがオススメ!

焼き鳥「せせり串」のおすすめの焼き方
塩で焼く場合
  • 焼く15分ほど前に酒と塩を振っておく。
  • フライパンに薄く油を引き、強火であたためる。油が温まったらせせり串を身の側からのせる。
  • 焦げないように何度か返し、しっかり焼いていく。しっかり火が入ると香ばしい旨みが引き出される。
  • 焦げ目がついてカリッと焼けたら、もう一度軽く塩を振り完成。
タレで焼く場合
  • 焼く15分ほど前に酒を振っておく。
  • フライパンに薄く油を引き、強火であたためる。油が温まったらせせり串をのせる。
  • 焦げないように何度か返し、一度タレにくぐらせしっかり焼いていく。
  • タレをつけると焦げやすくなるので、中弱火にしてこまめに裏返しながら全体に火をしっかり入れていく。
  • 最後にもう一度タレをつけて少し炙り、完成。
焼き鳥「せせり」のおすすめのアレンジ料理のレシピ
せせり串のさっぱりポン酢煮 
材料(1人分)
大黒堂のせせり串・塩 1本
ポン酢 大さじ2
砂糖 小さじ2
大さじ2
  • 焼き鳥の串がそのまま入る大きさのフライパンに、せせり串を入れます。冷凍の場合は冷蔵庫で事前に解凍しておくか、急ぎの場合は軽くレンジで温めてから使います。
  • ポン酢、砂糖、水を入れ、半量くらいになるまで弱火にかけます。この時、フライパンを少し手前に傾けて、集まった汁をスプーンですくって焼き鳥にかけながら、焼き鳥全体に汁をからめていきます。
  • 汁が焦げつかないよう火加減に注意しながら、汁が半量になったところで火を止めます。皿に盛り付けて完成。
ピリ辛せせりラー油和え
材料(1人分)
大黒堂のせせり串・塩 1本
ラー油 適量(少なめで)
すりゴマ 少々
乾燥わけぎ(小口ネギでもOK) 少々
  • せせり串が冷凍の場合はレンジで解凍してから使います。串から外したせせりにラー油をかけて、全体に馴染むよう和えます。
  • 皿に盛り付けて、上からすりゴマ、乾燥わけぎをのせて完成。
ふわふわ卵とせせりの親子炒め   
材料(1人分)
大黒堂のせせり串・タレ 2本
1個
スナップエンドウ 4〜5本
白だし 小さじ1
小さじ2
  • スナップエンドウのスジを取り、水で洗ってから、耐熱皿に入れてラップをして、レンジ500Wで40秒ほど加熱します。
  • スナップエンドウを真ん中で斜め切りにして半分の大きさにします。 
  • ボウルに卵を割り入れ、白ダシと水を入れてよく混ぜます。
  • フライパンにサラダ油(分量外)をしいて、中火でフライパンがよく温まったら、溶き卵を流し入れます。ふちのほうが少し固まってきたら、ゆっくり大きく菜箸でかき混ぜ、大きめ半熟のスクランブルエッグ状にします。
  • せせり串をレンジで温めます(冷凍の場合は解凍)。串から外したせせりと、スナップエンドウをフライパンに入れます。
  • 火を止めて、卵が崩れないように全体を軽く混ぜ合わせたら、皿に盛り付けて完成。
こっこちゃん画像・せせり

こってり脂のせせりには塩がぴったり! こしょうもふってしっかり味を楽しんでね〜。

よくあるご質問 - FAQ

Q1. せせりの美味しい焼き方はありますか?
A1. せせりは短時間で焼くと硬くならず、弾力もしっかり残る食感に焼くことができます。

 

大黒堂のせせりの商品一覧

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鳥取県鳥取市富安1-40
E-Mail: info@yakitori-ya.com
URL:yakitori-ya.com
商号 : 焼き鳥一筋30年焼き鳥専門店 大黒堂