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【焼き鳥部位紹介】レバー
鉄分たっぷり栄養豊富、濃厚なうまみの「レバー」
レバーは鶏の肝臓。「肝（キモ）」と呼ばれることもあります。レバーには様々な種類があり、スーパーの店頭でおなじみは牛・豚・鶏のレバーですが、それぞれ食感や味わいも違います。牛レバーは肉質が柔らかく滑らかな食感、豚レバーは弾力のある肉質で独特の風味が特徴。一方、鶏レバーは柔らかくて火を通してもふわっとした食感です。レバーにはビタミンAやB、鉄分、亜鉛などが含まれ栄養豊富ですが、鶏レバーはこの３種類の中でもビタミンAが最も多く、低カロリーながらタンパク質が多い食材です。
レバーの良い点とマイナス点
良い点
・低カロリーながらタンパク質が多い
・ビタミンAやB、鉄分、亜鉛などが含まれ栄養豊富
マイナス点
・下処理を怠ると臭みが出てしまうので注意
・ビタミンAの過剰摂取は体に悪影響があるため、食べすぎには注意
レバーのうんちく 〜 おいしさの決め手は下ごしらえ
レバー独特な臭みが苦手という人もいますが、臭みを取るには、新鮮なレバーを使って下処理をキチンとすることが重要です。レバーの臭みの主な原因は、血に含まれる鉄分と、脂肪酸（アラキドン酸）が加熱により酸化するためです。下処理として「血抜き」をしっかり行い、加熱の温度に気をつけることで臭みを抑えられます。血抜きは、塩水や牛乳に付け込んだり、氷水にさらす方法が有効です。また、調理の際に加熱しすぎないよう注意します。できれば100℃を超えないよう余熱で中まで火を通すと、脂肪酸と鉄の酸化反応が発生しないため、臭みが大幅に軽減します。
低カロリーで、ビタミンB1や葉酸など女性に嬉しい栄養素がたくさん！食べすぎには注意
レバーといえば鉄分豊富なイメージですが、他にも女性が積極的にとりたい栄養素を多く含む食材です。皮膚や粘膜の健康を保つビタミンA、糖質のエネルギー代謝にかかわるビタミンB12や、DNAや赤血球の形成にかかわる「造血ビタミン」の葉酸なども豊富に含まれています。ビタミンAの過剰摂取は体に悪影響があるため、食べすぎには注意してください。
鉄分
レバーには鉄分が非常に多く含まれています。鉄分は血液になるヘモグロビンのもとになる重要な栄養素です。鉄分が不足すると鉄欠乏性貧血になり、からだが重い、息がきれる、顔色が悪い、疲れやすいと感じるようになります。
ビタミンA
鶏レバー100gあたりのビタミンAは14000μg。鶏レバー50〜60gを食べるだけで1日に必要なビタミンAをとることができます。（1日のビタミンA接種推奨量は成人男性800〜900μg、成人女性650〜700μg） ただし、ビタミンAは取りすぎると頭痛などの症状が出る可能性があるため、続けて多量に食べることは控えましょう。
焼き鳥の「レバー串」の気になるカロリー・栄養素は？
| エネルギー |
100kcal |
| タンパク質 |
18.9g |
| 脂質 |
3.1g |
| 炭水化物 |
0.6g |
| 鉄 |
9.0mg |
| ビタミンA |
14000㎍ |
※100gあたりの栄養素
レバーは低カロリー、高タンパクな食材です。鶏肉の他の部位（50gあたり）と比べても、もも肉は69kcal、むね肉は60kcalなので、ヘルシーな部位といえます。
大黒堂のレバーは大山どり使用！ お刺身にできるほどの新鮮さがポイント
大黒堂のレバー串は、お刺身にできるぐらいの鮮度のいいレバーを使用しております。百貨店の実演販売でもいつも人気が高く、過去、1週間の催事期間中に3回も買いに来られたお客さまがおられました。
鮮度が落ちるとレバー特有の血なまぐささが出てしまうのですが、大黒堂のレバーは新鮮なうちにスピーディーな処理・加工を行いますので、臭みを最小限におさえています。
焼くとホクホクとした食感になります。
お客さまの声
●ふっくらと柔らかい、大ぶりのレバーがたっぷりでした。
●炭火の香ばしさを感じました。レバーがさらっとした甘じょっぱいタレとよく合います。
大黒堂の焼き鳥「レバー串」のおすすめの食べ方
焼き鳥「レバー串」のおすすめの味つけ
こっくりとしたレバーにはこっくり甘辛いタレがおすすめ。気になる臭みも最小限に抑えられます。
おうちで焼くなら塩焼きにチャレンジしてみても。パサつくので、火加減に注意。
タレで食べる場合はそのままがおすすめです。
焼き鳥 「レバー串」のおすすめの焼き方
強火で焼くとホクホク感が失われてパサパサしてしまうので、なるべく弱火でさっと火をとおすように調理するのがポイントです。
塩で焼く場合
- 日本酒を振り、高い位置から多めに塩・こしょうをふる。
- フライパンに薄く油を引き、弱火であたためる。油が温まったらレバー串をのせる。
- 色がついたら裏返し、弱火でさっと火を通すように焼いていく。
- こまめに裏返し、中まで火が通ったら完成。
タレで焼く場合
- フライパンに薄く油を引き、弱火であたためる。油が温まったらレバー串をのせる。
- 裏返しながらレバー串を焼き、表面に色がついたら一度タレをつける。
- タレをつけると焦げやすくなるので、弱火にしてこまめに裏返しながら全体に火を入れていく。
- 最後にもう一度タレをつけて完成。
焼き鳥「レバー串」のおすすめのアレンジレシピ
焼き鳥レバー串が余ってしまった。そんなときにおすすめのアレンジ料理をご紹介します。
絶品！簡単レバニラ炒め
大黒堂のレバー串を使って作ると、下処理の必要がないため、とても楽ちんにレバニラ炒めを作ることができます！
万能！和風レバーペースト
パンやクラッカーに乗せたり、パスタソースにしたりと無限大の可能性を秘めているレバーペーストです！
低温調理の濃厚レバーでおしゃれな前菜
市販の調味料にひと手間するだけのとってもお手軽レシピです。ちょっとしたおつまみにぴったり。
レバーのアレンジレシピは他にも >
王道のタレもいいけど、塩＋ごま油でたべてもしっとりしていておいしいよ〜。塩で食べるときはネギやにんにくなど香りの強い野菜と焼くと臭みが気にならないよ〜。
よくあるご質問 - FAQ
- Q1. 冷凍のレバー串はどうやって解凍・温めるとおいしく食べられますか？
- A1. 冷凍のレバーを調理する際、どうしてもパサつきや風味の劣化が気になってしまいますね。まず、解凍は冷蔵庫で時間をかけてじっくりと行ってください。急激に温度変化があると、水分が抜けすぎてしまい、パサつきの原因になります。また、焼くときは酒を振ってから焼く、強火ではなく弱火で焼く、そしてなるべく焼きすぎないようにし、しっかりと味をつけて調理します。とにかく水分を保つことを意識すると、冷凍のレバーもおいしく焼けますよ。
