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【焼き鳥部位紹介】もも肉&ネギ

焼き鳥部位紹介もも肉&ネギ

焼き鳥の中でも人気の串「ねぎま」。肉と野菜を一緒に食べられる唯一の焼き鳥メニューです。
どのような経緯で「ねぎま」というメニューが生まれることになったのか、その歴史を詳しく調べてみました。

ねぎまの味・食感の特徴

ねぎまの特徴イメージ

ねぎまは、ご存知の通り、もも肉とネギを交互に刺した串のことです。
鶏もも肉の肉汁がさっぱりしたネギにからみ、相性抜群です。柔らかくもしゃきっとしたネギの食感と、プリっとした鶏もも肉の食感が交互に味わえるのも、ねぎまならではです。

ねぎまのうんちく

「ねぎま」は、なぜひらがなで「ねぎま」と書くのかご存知でしょうか?
実は「ねぎま」は「ねぎの間に鶏肉を刺す」の意味ではありません。
もともと江戸時代に庶民に人気のあった、まぐろのぶつ切りとねぎを煮込んだ鍋料理が発祥と言われています。時代が進み、鍋料理だった「ねぎまぐろ」は串に刺して焼く串料理になりました。ところが、まぐろが高価な食材となってしまい、気軽に使えなくなったため、まぐろの代わりに手に入りやすい鶏肉を使って焼いたことで焼き鳥の「ねぎま」が生まれたそうです。

つまり、「ねぎま」の「ま」は、まぐろの「ま」に由来しているのです。

ねぎまのオススメの食べ方

好みによりますが、ネギがさっぱりしているので、こってりした、たれ味が特にオススメです。お好みで七味マヨネーズをつけるなどアレンジすると、酒のつまみにもなり、よりおいしくなります。もも肉の旨味とネギのさっぱり感のバランスをぜひ楽しみながら味わってみてください。

ねぎまのカロリーと栄養素

ねぎまのカロリー
もも肉35gで70kcal
ネギ7gで2kcal
塩0.3gで0kcal
タレ5gで6kcal

引用:カロリーSlism

野菜を挟んでいるだけあり、他の焼き鳥串と比べて圧倒的に低カロリーです。

栄養素に関しては、もも肉はもも肉のページで前述した通り、「体の老化を防ぐ成分を多く含んでいる部位」です。
また、ネギには、赤血球の生産を助ける葉酸とビタミンKが多く含まれています。ビタミンKはもも肉にも多く入っているので、ねぎまは骨の成長・血のめぐりを良くする串と言えます。

ビタミンK
ビタミンK (Vitamin K) は、脂溶性ビタミンの一種です。ビタミンK依存性タンパク質の活性化に必須であり、動物体内で血液の凝固や組織の石灰化に関わっています。 したがって欠乏すると出血しやすくなると言われ、骨粗鬆症や動脈硬化にも関連していると考えられています。

葉酸
水溶性のビタミンB群の一種。代謝に関わりが深く、タンパク質や核酸の合成に働いて細胞の生産や再生を助け、体の発育を促してくれる栄養素です。細胞が新しくつくり出される際に大事な働きをすると言われています。ビタミンB12とともに、赤血球の生産を助ける造血ビタミンでもあります。

引用:タケダ健康サイト・VM一覧表2015年対応
葉酸とは – 葉酸と母子の健康を考える会

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