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【焼き鳥部位紹介】ヤゲン(薬研)ナンコツ

焼き鳥部位 ヤゲン(薬研)ナンコツ 塩の焼き鳥串

大黒堂の焼き鳥・ヤゲン(薬研)ナンコツを購入したい方はこちら →

こりこりとしたやわらかい食感の骨の部位「ヤゲン(薬研)ナンコツ

やげん軟骨は、胸骨の先端部のことです。 鶏は鳥類の大きな特徴のひとつと言われている発達した胸骨を持っており、翼を動かすための筋肉を支えるためにあるのですがその胸骨の先端の部分にある柔らかい骨がやげん軟骨です。 一般的に軟骨の唐揚げなどで使われる鶏の膝軟骨とはちがい、食感がやわらか。お店によって骨についた肉を取り除かず骨と一緒に串に指すお店と、軟骨だけを刺すお店と分類され、お店によってやげん軟骨の楽しみ方が変わります。
また、ほとんどが骨で構成されているため、カルシウムを多く含み低カロリー。コリコリとした食感が食べ応えがあるので満腹中枢が刺激されダイエット効果の促進にもなります。

焼き鳥部位 ヤゲン(薬研)ナンコツのイラスト図

ヤゲン(薬研)ナンコツのうんちく
〜 名前の由来は薬をすり潰して粉末にする「薬研(ヤゲン)」という道具から

やげん軟骨の名前の由来は、薬をすり潰して粉末にする「薬研(ヤゲン)」という道具から。中央に窪みのある舟形の器具と、中央に握り手の部分となる軸を通した円盤状の車輪を組み合わせた道具です。薬材を粉砕したり磨り潰したりしたい物を、薬研の窪んだ箇所に入れ、薬研車の把手を両手で握って体重をかけながら前後に往復させることにより、磨り潰して粉末化したり、汁を抽出できる状態にするものです。
この薬研の受け皿の部分がやげん軟骨に似ていることから、『やげん軟骨』という名前になったと言われています。
また、『カッパ軟骨』『さんかく軟骨』と、いろいろな呼び方があるのも特徴的。1羽から少量しかとれない希少な部位です。

にわとりのヤゲン(薬研)ナンコツの部分のアップ写真

ヤゲン(薬研)ナンコツはコラーゲンとカルシウムが豊富で美容・健康を気にする方におすすめ

ヤゲン(薬研)ナンコツは和牛サーロインと同じ位のたんぱく質含有量で脂質・炭水化物がほとんどなく、コラーゲン・ナイアシンが豊富でパントテン酸・ナトリウム・ビタミンKが他の栄養素より比較的多く含まれています。
一番特徴的な栄養素はカルシウムで、50gあたり22gがカルシウムになっています。肌の水分を保つために欠かせないコラーゲンと骨を強くするカルシウムが豊富に含まれていて、美容・健康を気にする方におすすめの部位です。

コラーゲン

コラーゲンは、たんぱく質の一つです。人間の体に存在するたんぱく質の約30%を占めており、皮膚や軟骨などの組織を構成する大切な成分です。コラーゲンは、皮膚の弾力を保ったり、関節の痛みを和らげる可能性があると言われており、お肌や健康に気をつかう女性にはうれしい栄養成分です。

カルシウム

カルシウムは、生体内に最も多く存在するミネラル。99%は骨や歯などの硬組織に存在し、残り1%は血液・筋肉・神経などに存在しています。骨や歯の成分になったり、細胞の分裂・筋肉収縮・血液凝固作用の促進などに関わるといわれています。
成人に必要な1日のカルシウムは約650〜700mg、12歳〜14歳の成長期には850〜1,000mgの量を摂取することが推奨されています。やげんなんこつ1本で約22mgのカルシウムが摂取できますので、たくさん食べて骨や体を強くしましょう。

焼き鳥の「ヤゲン(薬研)ナンコツ串」の気になるカロリーは?

ヤゲン(薬研)ナンコツ45g 25kcal
塩0.3g 0kcal
タレ5g 6kcal

やげん軟骨は鶏の中でも45gあたりおよそ25kcalととても低カロリー。食べ応えがありヘルシーながらも栄養はバランスバッチリな部位です。

大黒堂のヤゲンナンコツは肉をつけたまま処理しているのでうまみもしっかり!

焼き鳥の生の串・ヤゲン(薬研)ナンコツ5本

大黒堂のヤゲンナンコツは鳥取県産 骨から染み出す旨みが抜群

大黒堂のヤゲン(薬研)ナンコツ串は、鳥取県産の鶏のなんこつを使用しています。骨から染み出す旨みとこりこりとした歯ごたえがたまらないおいしさ。柔らかく食べやすい軟骨です。
肉を残して処理しているので、骨と肉のうまみが同時に味わえます。

お客さまの声

●なんこつが大好きです! 大黒堂のなんこつは柔らかくていつも家族と取り合いをしています(笑)

●自分で焼くときにこしょうをたっぷり追加して焼いています。スパイシーでコリコリでビールが進みます!

大黒堂の焼き鳥「ヤゲン(薬研)ナンコツ」のおすすめの食べ方

焼き鳥「ヤゲン(薬研)ナンコツ串」のおすすめの味つけ

ナンコツ自体がさっぱりしている部位なので、塩で召し上がっていただくのがオススメ。あらびきこしょうやクミンなどのスパイスを追加して焼くとお酒の進むおつまみに。

焼き鳥「ヤゲン(薬研)ナンコツ」のおすすめの焼き方

ヤゲン(薬研)ナンコツの焼き鳥は、しっかり焼くことで香ばしい旨みが引き出されます。コリコリとした骨の食感がくせになります。

塩で焼く場合
  • 焼く15分ほど前に酒と塩を振っておく。
  • フライパンに薄く油を引き、強火であたためる。油が温まったらヤゲン(薬研)ナンコツ串を身の側からのせる。
  • 焦げないように何度か返し、しっかり焼いていく。しっかり火が入ると香ばしい旨みが引き出される。
  • 最後に皮目にしょうゆをひと塗りして少し炙り、完成。
塩で焼いた焼き鳥の串・ヤゲン(薬研)ナンコツ5本
タレで焼く場合
  • 焼く15分ほど前に酒を振っておく。
  • フライパンに薄く油を引き、強火であたためる。油が温まったらヤゲン(薬研)ナンコツ串を身の側からのせる。
  • 焦げないように何度か返し、一度タレにくぐらせしっかり焼いていく。
  • タレをつけると焦げやすくなるので、中弱火にしてこまめに裏返しながら全体に火をしっかり入れていく。
  • 最後にもう一度タレをつけて少し炙り、完成。
タレで焼いた焼き鳥の串・ヤゲン(薬研)ナンコツ5本
焼き鳥「ヤゲン(薬研)ナンコツ」のおすすめのアレンジ料理のレシピ

ヤゲンナンコツは油との相性も抜群。カラッと揚げてしっかり味のおつまみに。

ヤゲンナンコツのノンフライ唐揚げ
材料(1人分)
大黒堂のヤゲン(薬研)ナンコツ串 1本
片栗粉 大さじ1
薄力粉 適量
サラダ油 適量
☆酒 小さじ1
☆しょうゆ 小さじ1
☆おろしにんにく 少々
☆おろししょうが 少々
黒こしょう 好きなだけ
  • ヤゲンナンコツを串から外し、ポリ袋に入れます。☆を入れてもみこみ、袋の口を閉じて冷蔵庫で15分ほどねかせます。
  • 片栗粉と薄力粉をまぶします。
  • フライパンに底から1cm程度のサラダ油を入れて170℃に熱し、2を入れてこんがりと色づくまで返しながら揚げます。
  • 油をきったら黒こしょうを好きなだけかけて完成です。
こっこちゃん画像・ヤゲン(薬研)ナンコツ

とにかく塩・こしょうとの相性がいいので、これでもか〜〜ってくらいこしょうを振ってね。カレー粉との相性もいいので味変で試してみてね〜。

よくあるご質問 - FAQ

Q1. ヤゲンナンコツの別名で「カッパナンコツ」と呼ばれることがありますが、なぜカッパ?
A1. ささみのつけ根の「松葉」とやげん軟骨を一緒に見ると、河童の顔に似ていることから、焼き鳥職人の間で「カッパ」と呼ばれる様になったと言う逸話があります。
転じて、「むね肉を皮で包み串に刺した焼き鳥」のことも「だきみ」とよばれるようになりました。

大黒堂のヤゲン(薬研)ナンコツの商品一覧

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鳥取県鳥取市富安1-40
E-Mail: info@yakitori-ya.com
URL:yakitori-ya.com
商号 : 焼き鳥一筋30年焼き鳥専門店 大黒堂