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焼き鳥専門店大黒堂のこだわり
こんにちは！大黒堂店主の瀧 将文です。
大黒堂は創業30年の焼き鳥専門店です。鳥取県の住宅地の小さな店舗で焼き鳥屋をスタートさせたのが大黒堂の始まりです。
現在は、鳥取市の大丸百貨店内に店舗を置き、焼き鳥やお惣菜の販売を行っているほか、焼き鳥工場として鳥取市内の2か所の工場で串打ちや加工のための施設を運営しています。小さな工場ですが新鮮な鶏肉と長く勤めている職人スタッフのお陰で高品質なものをお届けすることができています。
全国の百貨店やイベントなどを周り、人との出会いを大切にしながら焼き鳥をお届けしている傍ら、インターネット通販を通してもっとたくさんの方に当店の焼き鳥を召し上がっていただき笑顔を届けたい！そう願い運営をしています。
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大黒堂の焼き鳥のこだわり
大黒堂の焼き鳥は、鳥取の銘柄鶏「大山どり」を中心とした国産の鶏だけを使用しています。
こだわり1・熟練の串打ち職人が受け継ぐ計算しつくされた串打ち
焼き鳥の串は、すべて熟練の職人スタッフが手作業でお客様の「笑顔」と「おいしい」を想像しながら、心を込めて1本1本串打ちを行っています。
肉は加熱すると繊維にそって縮みます。見た目はもちろん食べた時の食感が変わってしまうため、繊維を確認しながら肉汁が逃げないよう考えながら串打ちします。また、焼き上げの最中に串が回転してしまわないよう重心をとらえて垂直に串打ちします。
串打ちのスタッフは30代から70代までの幅広い年代のスタッフです。
長く勤めているスタッフは新しく入社したスタッフに串打ちのポイントを感覚ではなく明確にに伝えます。品質にばらつきがないように、部位ごとに串打ちのポイントをおさえています。
こだわり2・創業から30年 焼きと向き合う職人が焼くプロの味
生串のお届けもありますが、焼いた状態でお届けする、焼き串の販売もあります。ぜひプロの味を家庭で味わってみてください。スーパーのお惣菜コーナーで販売されているものとは違ったおいしさです。
焼きのポイントは、以下の3つが挙げられます。
1. 「焼きすぎ」にならないラインの見極め
2. ベストな焦げ具合を意識する
3. 音と見た目で美味しい瞬間を見逃さない
焼きの手順は、まず生の状態で火にかけます。そして7割程度焼いてからタレをつけてまた火にかけます。これを2回繰り返します。すると鶏の脂が肉全体にまわり、表面にも鶏の油がジュワ〜と出てテカリ脂が膜をはります。その状態が、脂が肉にしっかり絡まって旨味をぎゅっと閉じ込めた証拠。さらに程よい焦げをつける。その「おいしい」の瞬間を逃さない。これが美味しい焼き串を焼く秘訣です！
こだわり3・時代に合わせて変化し続ける「秘蔵のタレ」
焼き鳥専門店として創業して30年、時代とともにタレの配合を変え、変化しています。
日本全国、催事やイベントに出かけて対面販売をしお客様とやり取りをしている中で、時代に合った「甘さ」の調整をしたり、醤油の「種類」を変えたりしてきました。
現在のタレは当店30年のこだわりが凝縮した「濃厚ダレ」といっても過言ではありません。
こだわり4・鮮度の良い鶏をお届け
当店の焼き鳥は、串を打ったら新鮮なうちに出荷します。このため、他店に比べお届けしたとき、召し上がっていただいたときに鮮度の違いがよくわかると思います。
コンディションを良くするため、無駄な時間を省き作業後は瞬時に冷蔵保管し、出荷の準備も専任のスタッフが手際よく進めます。すべて焼き鳥通販専門店だからこそできることです。
こだわり5・大山どりなど厳選した高品質な鶏肉のみ使用
当店の焼き鳥に使用する鶏肉は、鳥取の銘柄鶏「大山どり」をはじめその都度目利きで仕入れています。全国の鶏を食べ比べ、これなら大黒堂の焼き鳥にふさわしい、と認めた鶏だけを串にしています。
「大山どり」とは？
こんこんと湧き出る多くの名水を育む山陰の秀峰大山（だいせん）。その麓を中心に親である種鶏の育成から孵化・生産・処理まで一貫した生産体制で取り組んでいます。
大山どり専用飼料を与えることで、元気で健やかな鶏を育てるとともに、処理工程においてエアチラーシステムを採用することにより、ドリップの少ない新鮮で美味しい鶏肉を提供しています。
味わいや食感は、ジューシーで旨味があり、全国各地に大山どりの焼き鳥専門店があるほどおいしいと評判の銘柄どりです。
お客様の「美味しかったよ！」の言葉が一番の励み
年に数回、加工のスタッフもお客様と直接出会う機会があります。それは、焼き串などを調理する工場にて年数回焼き鳥の対面販売を行う時。
クリスマス前の12月やお花見の季節の頃、お出かけやイベントなどでや焼き鳥を求める方が多くなる季節にお客様の声から、工場での店頭販売も行うようになります。
スタッフは、いつもはなかなか出会えないお客様の笑顔と「おいしかったよ！」の言葉が、何よりもの、モチベーションです。
自分達の作った焼き鳥が、お客様の笑顔に繋がる、その瞬間を感じることができとてもやりがいを感じています！
インターネット通販では、お客様のお顔はなかなか拝見することはできませんが、ご意見やご感想などいただけると、私たちの励みとなり、より一層美味しい焼き鳥をお届けしようと頑張る気持ちが増していきます。
よければご意見を送っていただけると嬉しいです。お待ちしています！
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