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【焼き鳥部位紹介】ハツ

あっさりした味わいとプリっとした歯ざわりが人気の「ハツ」

ハツは、鶏の心臓にあたる部位です。ホルモンの中でも臭みが少なく、あっさりした味わいです。ビタミンA、ビタミンB群や鉄分を多く含む高栄養な部位ですが、意外にも脂肪分が多いのが特徴です。
英語のハートの複数形（hearts）から転訛して「はつ」という呼び名になったと言われています。他に、ココロ、ハート、などと呼ばれることもあります。

ハツの下処理
　〜臭みの少ない理由はコレ〜

ハツ（心臓）は、全身に血液を送り出す強靭な筋肉でできているため、プリっとした舌ざわりで噛み切りやすいです。
心臓の根本の血管とつながる場所にあり、一般的には心臓を半分に開いて、周囲の脂肪や血管をすべて取り除く血抜きをしてから食べます。そのため、内蔵系のわりに臭みが少なくて食べやすい部位です。

栄養豊富なハツ。実はレバーよりオススメ？

ハツは、鉄分やビタミンA・Bを豊富に含む良質のたんぱく源。貧血防止といえばレバーが浮かぶ人も多いと思いますが、レバーは毎日食べるのはオススメできません。
レバーは鉄分やビタミンB12を始め栄養素をたくさん含んでいますが、ビタミンAが多すぎて過剰摂取になってしまうためです。
ハツの鉄分含有量は、レバーの半分ほどあり、他の食品と比べても鉄が多めなので、ハツを食事にうまく取り入れると効果的ですよ。

焼き鳥の「ハツ串」の気になるカロリー・栄養素は？

エネルギー	186kcal
タンパク質	14.5g
脂質	15.5g
炭水化物	0g
鉄	5.1mg
ビタミンA	700㎍

※100gあたりの栄養素
ハツのカロリーは意外にも高めで、皮付きのもも肉と同じくらい。
ささみや皮なしのむね肉と比べると倍ほどあり、鶏肉としてはカロリーが高い部位になります。他の鶏肉と同様、糖質ゼロ食材なので、糖質制限ダイエット向き。

ハツの良い点とマイナス点

良い点
・ホルモンの中でも臭みが少なく、あっさりした味わい
・糖質ゼロ食材なので、糖質制限ダイエット向き

マイナス点
・意外にも脂肪分が多い
・ビタミンAが豊富だが、摂取しすぎると頭痛などの症状が出る可能性があるため注意

焼き鳥「ハツ」のおすすめの焼き方

塩で焼く場合

• 日本酒を振り、高い位置から多めに塩・こしょうをふる。
• フライパンに薄く油を引き、強火であたためる。油が温まったらハツ串を身の側からのせる。
• 色がついたら裏返し、弱火でさっと火を通すように焼いていく。
• こまめに裏返し、中まで火が通ったら完成。

タレで焼く場合

• フライパンに薄く油を引き、弱火であたためる。油が温まったらハツ串をのせる。
• 裏返しながらハツ串を焼き、表面に色がついたら一度タレをつける。
• タレをつけると焦げやすくなるので、弱火にしてこまめに裏返しながら全体に火を入れていく。
• タレをつけると焦げやすくなるので、中弱火にしてこまめに裏返しながら全体に火をしっかり入れていく。
• 最後にもう一度タレをつけて完成。

大黒堂のハツは肉をつけたまま処理しているのでうまみもしっかり！

大黒堂のハツは鳥取県産。しっかりとした歯応えが自慢

大黒堂のハツ串は、しっかりとした歯応えが特徴です。 この食感がビールによく合います。おうち飲みにも最適です！

お客さまの声

●冷凍のハツを注文しました。凍った状態で見たときは固そうに思えてちょっと心配したのですが、レンジで温めたらふっくらして、ちょうど良い柔らかさになりおいしかったです。

●気軽に家呑みで本格的な焼き鳥が食べられてよかった。ハツやせせりなど、焼き鳥屋でいつも注文するものが充実しているし、味も満足。

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