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【焼き鳥部位紹介】砂肝

砂肝・砂ずりはどこ？砂が入っているってホント？！砂肝について紹介！

コリコリ、サクサクと少し変わった食感とあっさりした味わいで人気の焼き鳥「砂肝（砂ずり）」。おつまみとして食べられることが多いですが、砂肝は高タンパク低カロリーで、不足しがちな亜鉛や鉄分を多く含んでいるため、女性には特におすすめの食材です。

砂肝はどこの部位？

砂肝はどこの部位かご存知ですか？実は砂「肝」といっても肝臓ではありません。
鶏には胃が2つあり、砂肝はそのうちの1つである「砂嚢（さのう）」のことです。砂礫（されき）と呼ばれる小石や貝のかけらを貯めておいて食べ物を細かくすりつぶす役目を持った内臓です。
砂嚢は世界中で食べられているポピュラーな内臓で、鶏だけでなく七面鳥やアヒル、他にも爬虫類や魚類などにもあります。
日本では鶏の砂嚢が砂肝、砂ずりという名前で食べられています。砂肝の最大の特徴は、そのほとんどが筋肉でてきているということです。別名「筋胃」とも呼ばれ、たんぱく質が豊富。砂肝は、歯がなく食べ物を丸呑みする鳥類にとって、歯のかわりに食べ物をすりつぶす役目の器官なので、脂肪はほとんどありません。
そのため、他の部位に比べてあっさりめで、コリコリと硬い歯ごたえなんです。砂礫の中にぎっしり入っている砂や貝殻などは、販売される前の段階で胃の内包物とともに取り出されているので、砂を食べてしまうことはありませんよ！
これらの内臓は臭みとりの下処理がかなり面倒ですが、砂肝は臭みとりがほとんど必要なく、下処理も固い部分を削ぎ落とす程度です。 ホルモン系が苦手でも砂肝は内臓っぽくないので大丈夫という人も多いのですが、それはこの臭いの少なさもポイントでしょう。新鮮なものは濃いえんじ色をしています。

意外に栄養豊富な砂肝、量の目安は焼き鳥2本分

レバーのように栄養満点なイメージを砂肝に持つ人は少ないかもしれませんが、意外にも砂肝は健康や美容面で嬉しい食品です。
砂肝は亜鉛、ビタミンB12、鉄分が豊富で、葉酸やコレステロールも鶏ももなど他の部位より多めに含まれます。プリン体も多めなので、食べすぎないよう1日およそ100g程度、焼き鳥なら2本までがちょうど良い量になります。

焼き鳥の「砂肝串」の気になるカロリー・栄養素は？

エネルギー	86kcal
タンパク質	18.3g
脂質	1.8g
亜鉛	2.8mg
ビタミンB12	1.7㎍
葉酸	36㎍

※100gあたりの栄養素
砂肝は脂肪・糖質ともにほとんどないためダイエット中にも嬉しい食材です。
砂肝100gあたり86kcalと、皮なし鶏むね肉や鶏ささみよりも低カロリー。焼き鳥の砂肝串なら2本分（80g）で75kcalです。

砂肝の良い点とマイナス点

良い点
・砂肝は高タンパク低カロリー
・不足しがちな亜鉛や鉄分を多く含んでいるため、女性には特におすすめ

マイナス点
・コリコリと硬い歯ごたえで人により食感が硬いと思う方も
・火が通りづらいため、しっかり焼きましょう

焼き鳥「砂肝」のおすすめの食べ方

焼き鳥「砂肝串」のおすすめの味つけ

塩味　塩味の砂肝にレモンをかけてサッパリ味で食べるのがおすすめ。しかも砂肝に含まれる鉄や亜鉛はビタミンCと一緒に摂取することで、吸収量が大幅にアップしますよ。

焼き鳥「砂肝」のおすすめの焼き方

塩で焼く場合

• 焼く15分ほど前に酒と塩を振っておく。
• フライパンに薄く油を引き、強火であたためる。油が温まったらヤゲン(薬研)ナンコツ串を身の側からのせる。
• 何度か返し、しっかり焼いていく。火が入ると香ばしい旨みとジューシーな脂が引き出される。
• 焦げ目がついてカリッと焼けたら、もう一度軽く塩を振り完成。

タレで焼く場合

• 焼く15分ほど前に酒を振っておく。
• フライパンに薄く油を引き、強火であたためる。油が温まったら砂肝串をのせる。
• 焦げないように何度か返し、一度タレにくぐらせしっかり焼いていく。
• タレをつけると焦げやすくなるので、中弱火にしてこまめに裏返しながら全体に火をしっかり入れていく。
• 最後にもう一度タレをつけて少し炙り、完成。

大黒堂の砂肝は鳥取県産　独特なコリコリ食感!

大黒堂の砂肝串は、鳥取県産の鳥の砂肝を使用しています。
そのため、噛むたびにコリコリ食感を楽しむことができます。

お客さまの声

●砂肝の焼き鳥はスーパーなどであまり売っていないので、家で気軽に焼き鳥屋さんの気分を楽しめて良かった。

●胡椒をかけてチューハイのつまみにしました。ぴりっとしてとてもおいしかったです。

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