【焼き鳥部位紹介】ぼんじり

プリっとジューシーで人気の焼き鳥、ぼんじりとは？

ぼんじりは、鶏の尾羽のついているしっぽの先にある三角形の肉。地域やお店によって「ぼんちり」「ポンポチ」「さんかく」や「テール」とも呼ばれています。脂のりがよく「鶏のトロ」とも言われ、ほんのわずかしか取れない希少な部位です。ぼんじりは鶏肉の中でも最も脂肪が多い部位のひとつ。また、しっぽの突起部分はよく動かす場所なので、筋肉も発達していることから、プリっとした弾力のある噛みごたえで、歯切れ良い食感が生み出されます。焼き鳥にすると、脂の乗った薄皮がパリッと焼け、噛みしめたときのプリっとした食感とともに、じゅわっとジューシーな脂の旨みが広がるため、ビールによく合う焼き鳥のひとつ。レアな部位ですが他にない食感の魅力にはまる人は多く、好きな焼き鳥ランキングの上位にも入るほど隠れた人気者です。

ぼんじりの特徴

ぼんじりには、皮や手羽先と同じく、コラーゲンが豊富に含まれています。量を多く食べる部位ではないものの、プルプルの食感を楽しみつつ自分のお肌もプルプル美肌効果を期待できるかも。ビタミンAやビタミンKなど脂溶性ビタミンも多めなので、上手に取り入れたい食材です。

ぼんじりの良い点とマイナス点

良い点
・脂が多いため、脂好きには最高
・コラーゲンやビタミン・ビタミンKなど脂溶性ビタミンも多め

マイナス点
・鶏肉の部位のなかでは脂肪が多くカロリー高め
・下処理を怠ると臭みが出てしまうので注意

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ぼんじりのおいしい食べ方

下処理はちょっとしたコツを掴めば簡単？！

生肉のぼんじりを調理するときは、「油壺（オイルキャップ）」と小骨を取り除く下処理が必要。油壺は尻尾の先の下辺りにあり、チーズのような黄色で臭いがあります。この油壺を取り除くには、皮の先がとがった部分を下にして、皮と肉の間に包丁や指を入れて皮を引きはがします。その中から黄色い油壺を取り除くことができます。その後、小骨に沿って包丁を入れ、骨を取り除きます。ちょっとコツは必要ですが慣れれば簡単。下処理をすることで臭みがなく食べやすいぼんじり肉になりますよ。