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【焼き鳥部位紹介】砂肝

焼き鳥部位 砂肝 塩の焼き鳥串

大黒堂の焼き鳥・砂肝を購入したい方はこちら →

砂肝・砂ずりはどこ?砂が入っているってホント?!ダイエットにオススメの理由からアレンジレシピまで紹介

コリコリ、サクサクと少し変わった食感とあっさりした味わいで人気の焼き鳥「砂肝(砂ずり)」。おつまみとして食べられることが多いですが、砂肝は高タンパク低カロリーで、不足しがちな亜鉛や鉄分を多く含んでいるため、女性には特におすすめの食材です。

焼き鳥部位砂肝のイラスト図

砂肝のうんちく
 実は肝じゃない「筋肉の胃」?!あの食感の秘密

砂肝はどこの部位かご存知ですか?実は砂「肝」といっても肝臓ではありません。
鶏には胃が2つあり、砂肝はそのうちの1つである「砂嚢(さのう)」のことです。砂礫(されき)と呼ばれる小石や貝のかけらを貯めておいて食べ物を細かくすりつぶす役目を持った内臓です。
砂嚢は世界中で食べられているポピュラーな内臓で、鶏だけでなく七面鳥やアヒル、他にも爬虫類や魚類などにもあります。
日本では鶏の砂嚢が砂肝、砂ずりという名前で食べられています。砂肝の最大の特徴は、そのほとんどが筋肉でてきているということです。別名「筋胃」とも呼ばれ、たんぱく質が豊富。砂肝は、歯がなく食べ物を丸呑みする鳥類にとって、歯のかわりに食べ物をすりつぶす役目の器官なので、脂肪はほとんどありません。
そのため、他の部位に比べてあっさりめで、コリコリと硬い歯ごたえなんです。砂礫の中にぎっしり入っている砂や貝殻などは、販売される前の段階で胃の内包物とともに取り出されているので、砂を食べてしまうことはありませんよ!
これらの内臓は臭みとりの下処理がかなり面倒ですが、砂肝は臭みとりがほとんど必要なく、下処理も固い部分を削ぎ落とす程度です。 ホルモン系が苦手でも砂肝は内臓っぽくないので大丈夫という人も多いのですが、それはこの臭いの少なさもポイントでしょう。新鮮なものは濃いえんじ色をしています。

にわとりの砂肝の部分のアップ写真

意外に栄養豊富な砂肝、量の目安は焼き鳥2本分

レバーのように栄養満点なイメージを砂肝に持つ人は少ないかもしれませんが、意外にも砂肝は健康や美容面で嬉しい食品です。
砂肝は亜鉛、ビタミンB12、鉄分が豊富で、葉酸やコレステロールも鶏ももなど他の部位より多めに含まれます。プリン体も多めなので、食べすぎないよう1日およそ100g程度、焼き鳥なら2本までがちょうど良い量になります。
このように豊富な栄養素のうち特におすすめは、新陳代謝に関わる亜鉛、赤血球のもとになるビタミンB12です。

亜鉛

砂肝には身体をスムーズに機能させるために必要不可欠な亜鉛も含まれています。
昔は普通に食事していれば大丈夫といわれていた亜鉛ですが、食生活の変化に伴って、最近では亜鉛不足が指摘されています。亜鉛の主な役割は新陳代謝を活発にして細胞を生まれ変わらせる新陳代謝のサポートです。この新陳代謝の能力が衰えると、皮膚や粘膜の再生がうまくできなくなってしまいます。肌のターンオーバーが衰えるだけでなく、ウイルスや細菌への抵抗力が落ち、病気になりやすくなってしまうので不足しないように気をつけましょう。
また、亜鉛不足は味覚障害の原因のひとつでもあります。舌の表面で味を感じる役割を持つ「味蕾(みらい)」という細胞は10日ほどで入れ替わるほど生まれ変わりが激しいため、亜鉛不足で味蕾の再生が上手くできなくなると味覚に障害が出てしまいます。
亜鉛の1食分の摂取量の目安は3mgです。砂肝100gには2.8mgの亜鉛が含まれているので、少し多めに砂肝を食べれば十分な亜鉛が摂取できます。

焼き鳥の「砂肝串」の気になるカロリーは?

砂肝40g 37kcal
塩0.3g 0kcal
タレ5g 6kcal

砂肝は脂肪・糖質ともにほとんどないためダイエット中にも嬉しい食材です。
砂肝100gあたり94kcalと、皮なし鶏むね肉(同108kcal)や鶏ささみ(同105kcal)よりも低カロリー。焼き鳥の砂肝串なら2本分(80g)で75kcalです。

大黒堂の砂肝は食感が楽しい!

焼き鳥の生の串・砂肝5本

大黒堂の砂肝は鳥取県産 独特なコリコリ食感

大黒堂の砂肝串は、鳥取県産の鳥の砂肝を使用しています。
そのため、噛むたびにコリコリ食感を楽しむことができます。

お客さまの声

●砂肝の焼き鳥はスーパーなどであまり売っていないので、家で気軽に焼き鳥屋さんの気分を楽しめて良かった。

●胡椒をかけてチューハイのつまみにしました。ぴりっとしてとてもおいしかったです。

大黒堂の焼き鳥「砂肝」のおすすめの食べ方

焼き鳥「砂肝串」のおすすめの味つけ

塩味 塩味の砂肝にレモンをかけてサッパリ味で食べるのがおすすめ。しかも砂肝に含まれる鉄や亜鉛はビタミンCと一緒に摂取することで、吸収量が大幅にアップしますよ。

焼き鳥「砂肝」のおすすめの焼き方
塩で焼く場合
  • 焼く15分ほど前に酒と塩を振っておく。
  • フライパンに薄く油を引き、強火であたためる。油が温まったらヤゲン(薬研)ナンコツ串を身の側からのせる。
  • 何度か返し、しっかり焼いていく。火が入ると香ばしい旨みとジューシーな脂が引き出される。
  • 焦げ目がついてカリッと焼けたら、もう一度軽く塩を振り完成。
塩で焼いた焼き鳥の串・砂肝5本
タレで焼く場合
  • 焼く15分ほど前に酒を振っておく。
  • フライパンに薄く油を引き、強火であたためる。油が温まったら砂肝串をのせる。
  • 焦げないように何度か返し、一度タレにくぐらせしっかり焼いていく。
  • タレをつけると焦げやすくなるので、中弱火にしてこまめに裏返しながら全体に火をしっかり入れていく。
  • 最後にもう一度タレをつけて少し炙り、完成。
タレで焼いた焼き鳥の串・砂肝5本
焼き鳥「砂肝串」のおすすめのアレンジ料理のレシピ
砂肝のからし酢味噌あえ
材料(1人分)
大黒堂の砂肝串 塩 1本
乾燥ワカメ 軽く一つかみ
刺身こんにゃく ワカメと同量くらい
●白味噌(甘口味噌) 大さじ2
●みりん 大さじ1
●酢 小さじ1
☆●砂糖 小さじ1
  • 砂肝串が冷凍の場合、解凍する。
  • 乾燥ワカメを水で戻す。
  • ●印の調味料をよく混ぜ合わせて酢味噌を作る。
  • 串から外した砂肝と、ワカメ、刺身こんにゃくを軽くまぜ、皿に盛り付ける。酢味噌を上からかけて、完成。
辛いもの好き必見!焼き鳥の粗挽きトウガラシのせ
材料(1人分)
大黒堂の砂肝串 塩 1本
粗挽きトウガラシ 適量 ※各メーカーで販売
パプリカパウダー お好みで少々
  • 砂肝串を温める。
  • 上に適量の粗挽きトウガラシをトッピング。パプリカパウダーを軽く上から振って完成。(パプリカパウダーに辛味はなく、赤色の粉をかけることで見た目の辛さを増し増しにしています)
砂肝焼き鳥の粉チーズ焼き
材料(1人分)
大黒堂の砂肝串 塩 1本
粉チーズ 適量
  • 砂肝串が冷凍の場合、解凍する。
  • 砂肝串をアルミホイルにのせ、上から粉チーズをかけて、トースターやグリルで軽く焼く。
    全体が温まり、端が軽く焦げてきたら完成。火加減が難しいときは、アルミホイルで全体をふわっと包むと、焦げすぎずに温められます。
こっこちゃん画像・ヤゲン(薬研)ナンコツ

お酒ととても相性の良い砂肝。ぜひアレンジレシピを作ってみてください〜。

よくあるご質問 - FAQ

Q1. 砂肝は固くなりやすいイメージですが、やわらかく温め返すにはどうすればよいですか?
A1. フライパンでの温め直しをおすすめします。冷たいままのフライパンに砂肝串をのせ、お酒をふって両面を軽く温めると、しゃくっとした食感を損なわずに温め返しができます。



 

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鳥取県鳥取市富安1-40
E-Mail: info@yakitori-ya.com
URL:yakitori-ya.com
商号 : 焼き鳥一筋30年焼き鳥専門店 大黒堂